Marc Chinchole – « Je fais les chocolats à mon goût, mais je ne fais pas de l’industriel... Je suis dans le brut, “ l’instant cacao ” ça vient de la fève fraîche, je cherche des fèves originales, rares et de qualité exceptionnelle : je veux qu’on ait le goût de cette fève, en dégageant toutes les impuretés qui cassent un peu le goût, qui vont empêcher de bien déguster le chocolat. Il y a des goûts qui sont considérés comme des défauts dans un chocolat – trop acide, presque astringent... Je trouve, qu’en réalité, c’est cela qui fait la différence. J’expérimente : parfois ça marche, parfois non. Si ça ne marche pas, je recommence jusqu’à avoir un goût qui sera dingue. »
