Thomas Duchossoy – « Je suis torréfacteur depuis 15 ans, 4ème génération de torréfacteur. On m’a
transmis un savoir-faire que je veux préserver. Je fais la torréfaction traditionnellement, à l’oeil,
ça devient rare. Je commence par l’ouïe, par écouter les crépitements des grains. Ensuite, sur un bout
de carton j’utilise la vue pour vérifier la couleur. Je finis par l’odorat pour sentir le parfum. On a entre 20-25 types de cafés afin que chacun puisse trouver le café qui lui correspond. La récompense, c’est quand on me dit que mon café est délicieux. Personnellement, j’ai un faible pour celui du Kenya, j’aime les cafés très fruités. Le café préféré des Français est celui d’Ethiopie. »
